Café aux notes de chocolat et noisettes en fin de bouche, excellent à la presse.

Nous goûtons, ici, un café issu de l’agriculture biologique en Typica et Catimor (type d’Arabica). Il provient de la coopérative de Shere Khan située dans la région d’Aceh. Aceh est réputé pour la production d’Arabica de grande qualité, les conditions climatiques permettent d’effectuer 2 récoltes par an. Ce café est cultivé par de petits caféiculteurs qui le récoltent manuellement. Ils sont regroupés en coopératives pour mutualiser les différentes infrastructures permettant la transformation de ce dernier, de la baie fraîchement récoltée au grain vert qui sera vendu pour être torréfié.

L’Indonésie a sa propre méthode de transformation, appelée wet hulled ou semi-lavée, qui consiste à déparcher* les baies avec un fort taux d’humidité. Cette humidité donne une couleur bleue vive au grain.

* action de dépulper les baies avant le séchage de ces dernières