PÂTES CASERECCE BIO

Ingrédients de pâtes au pesto de courgettes et menthe avec tartare de crevettes rouges de Mazara

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de Caserecce IGP (l’Or de Gragnano)
• 3 courgettes
• 500 g de crevettes rouges de Mazara
• 1 oignon doré
• 3 gousses d’ail
• Menthe et basilic au goût
• 20 g d’amandes pelées
• Grain de pistache au goût
• Vin blanc au goût
• Sel au goût

Préparation de pâtes au pesto de courgettes et menthe avec tartare de crevettes rouges de Mazara

• Coupez les courgettes en lanières et placez-les dans un wok avec un demi-oignon, de l’huile et de l’eau et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Pendant ce temps, nettoyez les crevettes en les privant de la carapace, de la tête et des boyaux.
• Lorsque les courgettes sont cuites, les mettre au mixeur avec une demi-gousse d’ail, les amandes, l’huile et quelques feuilles de menthe.
• Mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un pesto.
• Faire revenir l’oignon et l’ail restants, les ajouter au wok avec les têtes de gambas et déglacer avec le vin blanc pour obtenir un fumet.
• Avec les gambas réaliser un tartare en les hachant, réserver.
• Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole et ajouter le Caserecce, cuire environ 8 minutes.
  Puis égouttez-les et remuez-les encore 5 minutes dans le fumet avec une louche d’eau de cuisson.
• Mélanger avec le pesto et garnir de pistaches hachées et de tartare de crevettes crues, arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge